06-70-385-85-96 - Hidegtálkirály

Kosár  

(üres)

Keresés

Hírlevél

HidegtálKirály on Facebook

Csemegék

Édes málé
Kevés búzalisztben élesztőt futtatunk fel, majd kevés búzaliszttel kevert, finomra szitált kukoricalisztből tejjel, nyers- tojással és vaniliás cukorral készített híg péphez adjuk. A pépet jól kizsírozott tepsibe öntve sütőben, vagy a kemencében kisütjük. A jól kisült málé igen finom sütemény.
Almakocsonya
A darabokra vagdalt- lehetőleg - borízű almákat kevés vízben puhára főzzük és átpasszirozzuk. Ugyanolyan súlyú cukrot nagyon kevés vízzel és egy kg-ra számított egy citrom levével addig főzzük, míg sűrű lesz és hólyagzik. Beletesszük az átnyomott almát és 8-10 percig főzzük. Üvegekbe töltjük, lekötjük és kigőzöljük.
Rózsaméz
A patyolatrózsa frissen szedett szirmait sok cukorral sűrű sziruppá főzzük, amíg a szírmok teljesen szétfőnek. Igen tápláló aromás csemege, de hatásos orvosság is a láztól kicsrepesedett ajkak, gyulladt szájüreg kezelésére.
Mézes pogácsa
40 deka lisztet, 25 deka cukrot, 4 kanál mézet felolvasztva, 4 egész tojást, egy kis zsiradékot, vagy vajat, kevés fahéjat és szekfűszeget, valamint egy kis szódabikarbonát- jól összegyúrunk és kis gömböket formálunk belőle. Megsütjük.
Ordás palacsinta
30 deka lisztet, 4 deka cukrot, kevés sót, 2 db tojást tejjel először sűrűre, simára keverünk, aztán lassan palacsintamassza állagúra higítjuk. A tésztából vékony palacsintákat sütünk és ordával* megtöltjük. Töltelék:félkiló ordát áttörünk, 2 db tojássárgát elkeverünk 12 deka cukorral, kevés apróra vágott kaporral, ekkor hozzáadjuk az áttört ordát és 2 tojás habját, végül összedolgozzuk.

* Az orda egy másodlagos eljárással, tejsavóból készített sajtféleség.
Udvarhelyi túróslepény
Fél kg lisztet 250 g vajjal nyújtódeszkán eldörzsölünk, azután beleadunk 2 tojás sárgát, 1 tojás nagyságú tejben áztatott élesztőt, sót és tejet -annyit adunk hozzá, hogy olyan kemény legyen, mint a közönséges élesztőtészta szokott lenni. Jól kigyúrjuk, azután kelni hagyjuk.Veszünk friss túrót, mely ha savós, kicsavarjuk, azután szitán áttörjük, adunk bele 3 tojás sárgáját, 1 egész tojást, 6 kanál tejfölt, kevés sót, csipetnyi cukrot, 2 kanál lisztet. Mindezt jól öszekeverjük. A tésztát késfoknyira kinyújtjuk, a túrót késsel rákenjük ujjnyi vastagon, vajjal megkenjük és szép pirosra sütjük.

Halas ételek

Malasolca din paste sarat- Malasolca sózot halból
A sózott halat beáztatjuk hideg vízbe és többször lecseréljük róla a vizet. A burgonyát héjjában megmossuk és a hallal együtt feltesszük főni. Amikor a burgonya megfőtt, kivesszük, megtisztítjuk, összetörjük és a halas, sós vízzel burgonyapürének készítjük el. Ha a hal megfőtt, a burgonyára tesszük és fokhagymamártással fogyasztjuk. Jobb kezünk három ujjával mártogatva illik enni.
Marinata de peste-Pácolt hal
A bármilyen fajtájú halat felszeletelünk, olajban megsütjük,edényben rétegesen lerakjuk, majd páclével leöntjük. A pácléhez szükséges egy liter ecet, két liter víz, egy kiskanál só, babérlevél, szemesbors, lestyán és fokhagyma. Miután a páclé felfőtt, kissé hűlni hagyjuk és még melegen a halra töltjük.
Saramura
Az apróhalat megtisztítjuk, de pikkelyeit nem vakarjuk le. Egy vaslemezt bőven megszórunk sóval,tüzet gyújtunk alá, s ha a lemez felforrósodik, rátesszük a halat, s amíg sül egy edényben előkészítünk annyi vizet, amennyi ellepi. A vízbe teszünk egy kevés csombort,sót, kevés olajat, ecetet, majd fölforraljuk.Ha a hal megsült, levakarjuk a pikkelyeit és a sót róla, tálba tesszük, fokhagymamártással ízesítjük és a fenti lével leöntjük. Fél óráig hagyjuk állni, hogy összeérjenek az ízek. Majd a saját levével fogyasztjuk. Puliszkát adhatunk mellé.
Káposztával töltött ponty (Crap umplut cu varza)
A halat megtisztítjuk a pikkelyeitől, hasát felvágjuk és kibelezzük. Ezután megtöltjük apróra vágott savanyú káposztával. Kevés olajban hagymát párolunk, rátesszük a megtöltött halat, sózzuk, borsozzuk, paradicsomlével és fokhagymával ízesítjük, majd sütőbe tesszük és megsütjük.
Kivakart halikra (Icre de peste)
Ehhez az ételhez a legjobb a ponty, a kárász vagy a csuka ikrája. A tengeri halak ikrája nehezen keverhető, ezért nem megfelelő, ugyanígy nem alkalmas a márna ikrája, amely mérgező.
Az ikrát tegyük egy tányérba és lassan csepegtetve adjunk hozzá olajat úgy keverjük ki, mintha majonézt készítenénk. Amikor annyira megkeményedett, hogy nem esik le a villáról cseppenként adjunk hozzá citromlevet vagy ecetet, és apróra vágott hagymát. Kenyérre kenve fogyasszuk.
Halfasirt (Chiftele din peste)
A szálka nélküli halat apróra vagdaljuk, elkeverjük reszelt krumplival, kevés tejbe áztatott kenyérrel vagy zsemlemorzsával és fokhagymapéppel. A masszát sózzuk, borsozzuk, kevés olajat adunk hozzá, apróra vágott hagymával és paradicsomlével ízesítjük, végül pogácsákat formázunk belőle és forró olajban kisütjük.
Pácolt hal másképpen (Peste marinat altfel)
Sózott, vagy füstölt halat használjunk ehhez a recepthez. A kiáztatott halat szeletekre vágjuk és egy üvegedénybe tesszük. Két rész vizet, egy rész ecetet, pár babér-levelet, szemesborsot és csombort felteszünk főni. Ha megfőtt, lehűtjük és a halra öntjük. Az üvegedényt vagy befőttesüveget celofánnal lekötjük és a hütőbe tesszük. Pár nap múlva fogyasztható.

Húsételek

Bihari borsos tokány
2 fej vöröshagymát laskára metélünk, bő zsiradékban lábosba tesszük, 1 kg szép marhahúst apró szeletekre vágunk, a hagymához adjuk és kissé megsózzuk. Letakarva hagyjuk főni, időnként kevés vízzel utántöltjük. Miután a hús megpuhult, tört borsot hintünk rá. Burgonyával tálaljuk.
Mustáros tokány
Fél kg sovány disznóhúst laskára vágunk és hagymás zsíradékon megpároljuk.1 dl fehér bort, 1 kávéskanál lisztet, 1 kávéskanál mustárt és 2 dl tejfölt simára keverünk sóval, borssal és paprikával. Mindezt ráöntjük a húsra és még egyszer felforraljuk.Tört burgonyával tálaljuk.
Berbécs tokány
1 kg fiatal berbécshúst (birkahús) kockára vagdalunk és forróvízzel leforázzuk. 2-3 fej hagymát apróra vagdalva zsírban megpárolunk.A húst hideg vizben jól átmossuk, kinyomkodjuk és a hagymás zsírba tesszük. Sózzuk, borsozzuk, majd megpároljuk.Az elfőtt vizet pótoljuk.Közben karikára szeletelünk 1 kg meghámozott burgonyát és a majdnem egészen megpuhult hús közé keverjük.Ha a tokány elkészült savanyú uborkával, ecetes paprikával tálaljuk.
Hamis rántotthús
50 deka marhahúst kétszer ledarálunk, hozzáadunk 20 dkg héjában főtt burgonyát, 1 dl tejjel és egy tojással jól összegyúrjuk, ezután sózzuk és borsozzuk.Egy óra hosszat állni hagyjuk, ezután lisztezett vágódeszkán lapos szeleteket formálunk a masszából és azokat mindkét felén meglisztezve, forró olajban kisütjük.
Karalábés csirke
A kocka alakúra vágott zsenge karalábét evőkanálnyi zsírban megforgatjuk, majd sóval és petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzáadjuk a feldarabolt fiatal csirkét és vizet öntünk rá. Miután megfőtt, kevés liszttel elkevert tejföllel elkavarjuk. Párolt rizzsel, vagy burgonyával tálaljuk.
Rácpaprikás
25 deka rizst puhára párolunk, de úgy, hogy a szemek épen maradjanak. Erre rakunk egy sor darabokra vágott paradicsomot. A paradicsomra egy sor karikára vágott zöldpaprikát és kockára aprított párizsit. Meglocsoljuk tejföllel és megpároljuk. A tetejét jól meglocsoljuk tejföllel. Forró sütőben körülbelül háromnegyed órát sütjük. Ha marhahússal készítjük, úgy azt előre elkészítjük paprikásnak és egy fél óráig külön is dinsztelhetjük, majd azután rakjuk össze.

Levesek

Fokhagymás tyúkhúsleves székelyesen
A megpucolt, megmosott, feldarabolt csirkét forró zsirban kevés ideig pároljuk.Kevés pirospaprikát adagolunk hozzá, majd tetszés szerint forró vizzel feltöltjük és két nagyobb cikk fokhagymát teszünk bele.Amikor a hús puhára főtt, egy tojásból, lisztből és tejfelből eresztéket készitünk hozzá.Izlés szerint sózzuk, ecetezzük.
Káposztalé leves
A káposzta levét tetszés szerint felhigitjuk vizzel. Apróra vágott kis fej hagymát forró zsirban üvegesre pirítunk, pirospaprikával fűszerezzük, majd a fővő lébe tesszük. Húsgombócokat vagy kolbászdarabkákat főzhetünk bele.Vékony rántást készítünk hozzá és tálaláskor tejföllel ízesítjük.
Almaleves füstölt hússal
Négy személy számára négy jókora szelet füstölt húst jól kiáztatunk, aztán feltesszük főni. Mikor félig megpuhult, hozzáteszünk 25 deka aszalt almát és kb. 20 szem aszalt szilvát. Miután ezek összefőttek, 1 tojásból, 6-8 deka lisztből készült eresztékkel felereszt-jük.Tálaláskor tejfölt teszünk bele. Ízlés szerint megcukrozhatjuk.
Sülttojás leves
4 személy számára négy tojást használunk.A következőképpen készitjük:egy jó nagy hideg főtt krumplit megreszelünk, hozzáadunk egy evőkanál lisztet és ráütjük a négy tojást. Jól összehabarjuk, és a palacsintasütőben olajon vagy zsiron szép pirosra megsütjük, aztán kockára vágva fövő vizbe tesszük. Főzünk bele 1-2 cikk fokhagymát is. Egy tojásból, két elütött evőkanál lisztből eresztéket készítünk, pirítunk rá pirospaprikát és ezzel együtt a levesbe tesszük. Ízlés szerint ecetezzük, sózzuk és tejfelezzük.
Tárkonyos leves
Hozzávalók 10 személyre:750 g disznóhús, 200 g murok, 200 g petrezselyem,100 g hagyma, 50 g liszt,100 g rizs,1 tojás, kevés só, ecet, tárkony és delikát. A zöldséget külön megdinszteljük és a húst külön megfőzzük. Amikor mindkettő elkészült összerakjuk. A zöldséggel együtt fő a tárkony is, végül belefőzzük a rizst és delikáttal ízesítjük, ha a leves elkészült lisztből és tojásból eresztéket készítünk és beletesszük a levesbe.
Rántottás leves - zöld tárkonnyal ízesítve
Szalonnás, púpos tojásrántottát készítünk személyenként 2 tojásból. (Fedő alatt készül.) Közben a levesnek való vizet forrni tesszük, ebbe belefőzzük a simára kevert lisztes eresztéket és az apróra vágott tárkonyt a tűzről levesszük, tejfölös, tojássárgás habarással összevegyítjük és almaecettel megsavanyítjuk. A tojástántottát kockákra vágjuk és a forró levesbe tesszük.
Bárányleves májgaluskával
A bárány tüdejét és máját sós vizben megfőzzük. Ha elkészült lehűtjük és a belsőségeket lereszeljük. 2 tojást, sóst, borsot és apróra vágott zöldpetrezselymet teszünk bele. A levet amiben a tüdőt és a májat főztük leszűrjük és főni tesszük. Belefőzünk egy murkot, egy petrezselyemgyökeret és egy egész hagymát. A galuskának való masszát lisztezett lapitón hengerré formáljuk, majd apró galuskákra szaggatjuk.Ezután a forrásban levő lébe tesszük és megfőzzük. Halvány rántással sürítjük a levest és tálaláskor tejfölözzük.
Vetrece leves
1 fej vöröshagymát kockára vágva zsírban megfuttatunk, belevágunk laskára 1 kg friss húst, hozzáadunk 1-2 babérlevelet, borsot és sót. Amikor a hús megpuhult megfelelő mennyiségű forró vizzel levesnek felöntjük és kevés piros rántással elkészítjük.Tálaláskor ecetezzük, tejfelezzük.
Komló leves
3 evőkanál liszttel és pirospaprikával rózsaszínű rántást készítünk és feleresztjük, majd 2 cikk fokhagymát és 1 kisebb vöröshagymát teszünk bele. Ecettel, sóval ízesítjük, és főni hagyjuk. A komlót sok vízben megmossuk, és a forró vizbe tesszük. Mikor megpuhult, leszűrjük és a rántásos levesbe tesszük.Tejfölözve tálaljuk.
Székely leves
60 deka marha leveshúst apró kockákra vágunk és 2,5 liter sós hideg vizben felteszünk főni. 2 sárgarépát, 2 petrezselymet, egy fél karalábét, fél zellert 3 cm hosszú és fél cm vastag csikokra vágva hozzáadunk a leveshez, ezután 1 hagymával és pár szem borssal fűszerezzük. Ha a hús puha, 1 deka zsirból, 1 tojásból, 10 deka lisztből és kevés sóból készült, jól kidolgozott felvert galuskát főzünk a levesbe. Nagyon kicsire szaggatjuk.Tálaláskor csak a hagymát és a szemes borsot vesszük ki a levesből. A zöld-séggel és a hússal együtt tálaljuk.
Füstölthús leves
A füstölt húst jól megmossuk, darabokra vágjuk, az edényt feltöltjük annyi vizzel amennyi betakarja, beleteszünk egy fej hagymát összevágva, egy evőkanálnyi tárkonyt és egy kevés zöldséget. Miután megfőtt, elkeverünk egy evőkanálnyi lisztet egy kevés ecettel vegyített vízzel és egy fél dl tejet hozzáöntve a levesbe öntjük.Csak egy pár percet főzzük, sót csak kóstolás után tegyünk a levesbe, mert a füstölt húsok amúgy is sósak.Tejföllel tálaljuk.

Népies ételek

Lecsi-pecsi
A lecsi pecsi, a disznótoros vacsorák elmaradhatatlan specialitása ma már országos hirnevet élvez, és ma már a határokon túl is mindenütt kellő elismeréssel adóznak a székely konyha eme gyöngyszemének. De már azt kevesen tudják,hogy a lecsi pecsi valójában lesi pecsi és a tordai pecsenyék nagy családjába tartozik amelyeket mindig disznóhúsból és bő zsirban sülve készitettek el. Hajdanában a piactereken vásáros napokon sok volt a sátras árus, kereskedő és kézműves, no meg a sebtében felállitott lacikonyhákon sütkérező kofa, akik egész nap sütögették a kisebb nagyobb pecsenyéket.A vásáros nép között a parasztok, polgárok és uraságok mellett elég sok nincstelen szegénylegény, vékonypénzű iródeák és toprongyos inas ténfergett erre-arra, főleg a kofák lábasai köröl és lesték a jószerencsét, hogy mikor merithetik meg a kenyerüket a finom zsirban, vagy hogyan tehetnének szert egy szelet izletes pecsenyére.A kofaasszonyok persze csak a látszat kedvéért hadakoztak velük, és csak nagy néha suppant egy- egy hasáb tűzifa valamelyiknek a hátán.Igazából mindig gazdagon megvendégelték a gyenge koszton tartott inaslegényeket, mert tudták, hogy a gazdájuk, vagy gazdaaszonnyuk mennyire fukaron porciózza ki nekik az ételt.Innen ered tehát a lesi pecsi kifejezés, merthát az inasok államdóan lesték a pecsenyét, hogy hol akad számukra egy kis maradék apróhús. Egy másik történet szerint a lecsi pecsit azért nevezik lesi pecsinek, mert a falusi disznóvágások idején a háziak lámpással lesték a hajnali sötétségben, hogy mikor bontódik fel a disznó, és mikor adják be a hosszúhúst, hogy nekifogjanak elkésziteni a fenti különlegességet. Természetesen sok ilyen legenda kering a törzsvendégek között a vendéglőkben és éttermekben, mindenkinek megvan a saját változata bizonyos ételek kialakulását, eredetét és elnevezését illetőleg.Azonban nem kell véresen komolyan venni ezeket a kedves történeteket, bár sok esetben parázs veszekedéshez, verekedéshez is vezethet egyik másik vacsoracsata, ugyanis a már becsipett törzsvendégek nem tudnak megegyezni, hogy melyik történet a hitelesebb és áll közelebb a valósághoz.
Rablóhús
A rablóhús eredetét aránylag könnyű megmagyarázni, elég csak a nevét megvizsgálni, és máris megvan a történet alapgondolata.Ezek szerint a rablóhúst nevéhez hiven az erdei rablók találták fel, akik jó haramiákhoz illúen előnyben részesitették a szabad rablást úton –útfélen, erdőn-mezőn, ki hol érte.Akkoriban a rablók nem voltak válogatósak és nem vetették meg a marhacsordákat vagy juhnyájakat, ezen kivűl rátették a kezüket minden háziállatra amit csak megfoghattak a tanyák környékén vagy a vásárokon.Ezért aztán a rablóhús mindenféle vegyes húsokból készül-mikor mi akadt-de a nyársra húzott hús közé vegyitettek hagymát, paprikát, gombát-kinek mi volt a tarsolyában.Végül a nyársra húzott húst és zöldséget megsütötték a tábortűznél, majd amikor az étel elkészült egyenesen a nyársról ették le a finom falatokat.Arra nem született szabály, hogy milyen húsból készülhet,ez mindig a rendelkezésre álló alapanyagoktól és a szakács fantáziájától függ,viszont kötelező, hogy az ételt szabadtüzön vagy faszénparázs fölött kell elkésziteni.
Mititei
Nem kell ahhoz valakinek mesterszakácsnak lennie,hogy ismerje a a mindenki által rendkivül kedvelt mititei-t, vagy másképpen miccnek becézett húsételt. De azt kevesen tudják, hogy magyarul a miccs jobb elnevezés hiján húsroládnak vagy fasirtrolónak forditható.Nem a legtökéletesebb név, de még mindig jobb, mintsem a mititeit szolgaian miccsnek forditsuk és ezen a néven szerepeltessük az étlapon a magyar nevű ételek között. További érdekesség ezzel az étellel kapcsolatosan, hogy a mititei valójában nem is helyi román specialitás, hanem körülbelül 400 évvel ezelőtt török közvetitéssel érkezett az országba.Elkészitése nem igényel különösebb szaktudást, az étel nagyszerűsége egyszerűségében rejlik, és talán ezért mind a mai napig igen jó hirnévnek örvend a balkáni országokban. Mondhatni azt is, hogy a mititei balkáni ételkülönlegesség és annyira jellegzetes, hogy bármelyik szomszéd ország bátran felvehetné az őshonos ételei közé.A délszláv konyha csevapcsicsinek vagy csevapcsatának hivja, Bulgáriában ugyanez kebabcseta.Az utóbbi kifejezésből világosan kicseng a török kebab szó, ez utalás ara, hogy az ételben darált bárányhús van és a kebab ételek nagy családjába tartozik(adana kebab).
Az eredeti recept szerint a csavapcsicsi darált bárányhús és borjúhús keverékéből készül, melyhez nyers tojást, darált hagymát és fokhagymát, hagymalevet, apróra vágott fűszernövényeket, sót és borsot is adagolnak.Ehhez a keverékhez még hozzáadnak egy kevés marhafaggyút is a jobb izhatás érdekében, hogy a hús ne száradjon túlságosan ki grillezés közben.A keresztyén területeken, igy Romániában is a fasirtrolóba tesznek még disznóhúst, kevés csombort,vizet, paprikát és szódabikarbónát.Nagyoláhfalu környékén még szamárhúst és kutyát is, amitól a jó Isten őrizzen meg minden magára valamit is adó inyencet.
Szabógallér leves
A szabógallér levessel kapcsolatosan sokféle történet és legenda látott napvilágot, az egyik legismertebb történet szerint ezt a levest a nagyenyedi kollégiumban szolgálták fel mindennapi gyakorisággal..Tudniillik a kollégium konyhája mindig anyagi gondokkal küszködött, igy a szerencsétlen diákok nap mint nap viszontlátták az olcsósága miatt gyorsan elkészithető „bőtös” laskalevest.Más elképzelések szerint ezt a levest azért nevezték szabógallér levesnek,(Schneiders Knoller Suppe) mert a szőrősszivű szabómesterek nap mint nap ezzel etették jobb sorsra érdemes inasaikat.Az idők folyamán a szabógallérleves meghonosodott a székely konyhamávészetben, és ma már tősgyökeres leveseink közé tartozik.

Zöldségételek

Hagymatokány
Lábosban keskeny szeletekre vágott, lehetőleg jó húsos füstölt szalonnát olvasztunk.Mielőtt megpirulna a szalonna - szálakra vágott hagymát teszünk hozzá és addig pároljuk, amíg kevés viz marad csak.Sóval, borssal és félédes paprikával fűszerezzük.Egy –két nyers tojást is hozzákavarhatunk, hogy a levét felszívja.Puliszkával is fogyaszthatjuk.
Savanyú gombáslé
Rókagombát megtisztítunk, több vízből kimossuk, kézzel kicsavarjuk, majd lábosban zsírban vagy olajban párolt- apróra vágott vöröshagymához tesszük. Párolva zsírjára rántjuk és ízlés szerint borssal, édespaprikával fűszerezzük. Azután forró vízzel feltöltjük és világos rántással vagy eresztékkel behabarjuk. Ecettel savanyítjuk és ha újra felforr , tálaljuk is.
Csalán főzelék
A fiatal csalánt bő vízben jól megmossuk, apróra vagdaljuk és vízben puhára főzzük. Rántással, tejjel bekészitjük, fokhagymával és tejföllel ízesítjük.
Rakott krumpli tojással
Egy tűzálló tálat megkenünk zsíradékkal és lehetőleg egyforma nagyságú főtt krumplikat karikára vágunk. A tálba lerakunk egy sor burgonyát, majd erre főtt kemény tojásszeleteket rakunk, majd megtejfölözzük és prézlivel behintjük.Sóval és borssal ízesítjük. Addig folytatjuk a sort amig a tál meg nem telik. Ekkor bőven megtejfölözzük, megszórjuk prézlivel és a sütőben készre sütjük.
Paradicsomos tökfőzelék
A tököt meghámozzuk, kettévágjuk, belét kivájjuk majd a többit legyaluljuk. A gyalult tököt megsózzuk és kis ideig állni hagyjuk. Ekkor vízben kimossuk és kicsavarjuk. Hagymás paprikás zsiradékba tesszük és kevés víz hozzáadásával megpároljuk. Feleresztjük paradicsomlével, majd sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk és kevés cukorral, delikáttal és kaporral ízesítjük. Ha a tök elkészült, lisztes tejfeles habarékkal sürítjük.

Svédasztal

A svédasztal története

Svédasztalos reggeli egy szállodában, svédasztalos rendszer egy étteremben, svédasztalos vacsora egy esküvőn – gyakran halljuk ezt a kifejezést, mégis kevesen tudják, hogy e rendkívül népszerű kínálási forma gyökerei egészen a XVIII. század elejére nyúlnak vissza. Mint a neve is mutatja, a svédasztal eredetét az északi népeknél érdemes keresnünk. A skandinávoknál ugyanis arisztokrata körökben igen kedvelt volt a vacsorát megelőző „aquavit buffet”, mely az élet vizének, azaz a különböző gyümölcsökből készített pálinkáknak való hódolattal indult. A terítéken megtalálható volt a halak, rákok és kagylók nagy választéka, vaj, sajtok és borok, de természetesen nem volt hiány desszertként a kuglófokból, dzsemekből, tortákból sem. Később aztán a büféasztal elterjedt tálalási szokás lett a nagy paraszti lakomákon is, de még a királyi udvarban és a parlamentben is.

Az eredeti elnevezés - stjööre brod - vajas kenyeret jelent. Az első antigravitációs kísérleteket egy kisebb félrefordítás megakasztotta, és csaknem tragédiát okozott. A szóban forgó kísérlet abból állt, hogy a svéd kutatók által kifejlesztett technológia leírásában szerepelt a stjööre brod, mint a kísérlet egyik nélkülözhetetlen alkotóeleme. A stjööre brodot egy macska hátára kellett kötözni. Mivel a macska mindig a hátára esik, a stjööre brod pedig a vajas felére esik, ha egy olyan macska esik le valahonnan, amelynek a hátára egy stjööre brod van kötözve, a macska és a stjööre brod megáll a levegőben és lassan forogni kezd: a gravitáció ugyanis nem képes egyikkel sem elbánni.
A fordítás során azonban a stjööre brodot büféasztalként fordították, ezért más országokban egy asztalt kötöttek a macska hátára, és úgy lökték le... A kísérlet pár tucat macskával később azért sikerült, de a büféasztal, illetve a svédasztal kifejezés már megragadt nyelvünkben.
A svéd családoknál még ma is az a szokás, hogy a ház háziasszonya az összes ételt előre elkészíti, és kora reggel kirakja őket egy svédasztalra.

Kevésbé tehetős svédek közös összejöveteleikre mindig hoztak magukkal valamilyen ételt, amit letettek egy nagy kerek és nagyon svédasztalra. Hazánkban ezt a kedves szokást batyusbál néven ismerjük. A házigazda csak a pálinkát és a rendezvényt biztosította.
A hozott ételek kezdetben tökfőzelékből, savanyú káposztából és száznapos kacsatojásból álltak, mert ezeket már senki sem bírta volna tovább enni az év összes többi napján. Már az is nagy megkönnyebbülést és hihetetlen változatosságot jelentett, hogy más káposztájával kellett megbirkózni, és nem a lassan családtaggá váló sajátjukkal, ami már kezdett hallgatni a nevére és lábhoz hozta a papucsot...
Ennek a véletlenszerű elrendezésnek nem lebecsülendő előnye volt az is, hogy a napi rendszerességgel bekopogtató ételmérgezések felelőseit még a CSI:Stockholm helyszín(l)elői sem tudták beazonosítani...
Elsőre talán különös, de a svédasztalon csak olyan ételeket tálaltak, amelyek elfogyasztásához csak villa vagy kanál kellett, a kést száműzték.

A svédasztalos vendéglátás

A svédasztalos vendéglátás előnyei, hogy mindenki kedvére válogathat a kínált fogások között, méghozzá tetszőleges mennyiségben. Nem fordulhat elő az, ami a tányérszervízes vendéglátásnál könnyen megtörténhet, azaz hogy amíg az egyik vendég a fogás nagy részéta tányérján hagyta, addig a szomszédja esetleg éhen maradt. További előnyök a könnyebb kapcsolatteremtés a vendégek között, hiszen senki nincsen a vacsora teljes tartamára a székéhez szögezve és a szomszédaihoz kötve. Jó hír a költségekszempontjából, hogy a svédasztal mellé pincérből is kevesebb kell!
Tekintve, hogy a magyar esküvői vendéglátásban nincsenek régről meggyökeresedett hagyományai a svédasztalos vendéglátásnak, így a vendégek egy része - főleg az idősebbek - esetleg idegenkedhetnek ettől a megoldástól. Szenteljünk nekik kiemelt figyelmet, legyen aki bevezeti őket a svédasztalos vendéglátás rejtelmeibe, elkíséri őket a helyüktől a svédasztalig, segít szedni vagy éppen az asztalukhoz is viszi a válogatott finom falatokat. Hiszen azt szeretnénk, ha a nagymama is boldogan emlékezne vissza az esküvőre és ez alól a vacsora sem lenne kivétel.
Hogy a gondoskodó vendégfogadás érzése is meglegyen a násznépben és a svédasztalos ételkínálás előnyeit is kiélvezhessük, az előételt és a levest kínálhatjuk szervírozva az aztaloknál is. Ilyenkor ezt a két fogás az ültetett vendégfogadás szabályai szerint kerül az asztalra, majd a pl. a vőfély kedvesen a svédasztalhoz invitálja a násznépet a lakoma folytatására.
Lássunk végül néhány ötletet arra, mi minden is kerülhet ilyenkor az asztalra, a tányérokra:

Előétel tányéron szervírozva

  • barna kenyérben sült hideg magyaros libamáj
  • fenyőmagos csibepástétom
  • fűszeres lazac
  • gesztenyével töltött jércemell gyümölcsökkel
  • kapros tengeri hal
  • parajos pulykatekercs vörös lencse krémmel
  • pulykaforgács aszalt szilvával töltve, birstükrön tálalva
  • szárnyas májas hajdinafelfújt
  • tokaji szárnyasmáj pástétom, mazsolás almával
  • tönkölybúzás tofu pástétom
  • tönkölybúzás vadpástétom gyümölcsökkel
  • tönkölytésztában sült spenótos gombás jérce
  • vargányás fácánpástétom

 
 

Sültek és halak svédasztalon

  • 10 dkg burgonya
  • 10 dkg zöldborsó
  • 10 dkg alma
  • 10 dkg ecetes uborka
  • 10 dkg ruszli
  • 3 dkg mustár
  • 2 dl majonéz
  • citromlé
  • só
A sárgarépát, a zöldborsót és a burgonyát főzd meg, majd az almával, az uborkával és a ruszlival együtt kockázd fel mindet. A majonézből és a mustárból, a citromléből és ízlés szerint sóból készíts tartármártást, és keverd össze a felaprított hozzávalókkal. Tedd hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

 
 

Sovány francia saláta

  • 15 dkg sárgarépa
  • 30 dkg burgonya
  • 10 dkg zöldborsó
  • 20 dkg alma
  • 10 dkg sovány túró
  • 10 dkg savanyú uborka
  • 4 dl kefír
  • mustár
  • citromlé
  • só, bors
A krumplit, a répát és a borsót főzd meg. A zöldségeket és az almát vágd apró darabokra. A túrót a kefirrel, egy kis mustárral, citromlével és ízlés szerint sóval, borssal turmixold össze. Végül öntsd rá a felvágott zöldségekre, és tedd hűtőbe.

 
 

Francia saláta mártás

  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál ctromlé
  • 1 teáskanál méz
  • csipetnyi só
  • 1/2 teáskanál paprika
  • 1 teáskanál mustár
  • 1/2 dl salátaolaj
A fokhagymát összetörjük, majd a többi összetevővel simára keverjük. Jellegzetes édes-savanykás ízét a hozzávalókból nyerte. Ma már sokféle más majonézes vegyes salátát készítenek ezen a néven, de ne essünk tévedésbe: ezek igazából mexikói vagy orosz hús saláta néven futhatnának inkább, de nem feltétlenül igazi franciasaláták.

 

Saláták


A franciasaláta

Érdekes, hogy a francia saláta - bár a neve nem ezt mutatja - magyar étel ... Eredetileg a maradékokból készült, amiket a szakácsok már nem tudtak volna mihez felhasználni. Franciországban nem is ismerik, vagyis valami hasonló van, de azt inkább orosz salátának hívják. A magyar eredetet bizonyítja többek között az is, hogy az igazi franciasaláta maradékokból és melléktermékekből készül, ehhez "primőr alkatrész" szinte nem is használható fel. Máskülönben viszont nincs aranyszabály. Mindenből lehet franciasaláta, bár azért annyi minden receptben fix, hogy zöldborsó, illetve majonéz elengedhetetlen az elkészítéséhez.Szintén elmondható, hogy a magyar konyhakultúrában a franciasaláta sok esetben mindenféle hidegtálas készítmény alapja, erre lehet rá - vagy mellé - rakni a kaszinótojást , a töltött tojás-variációkat (amit sokszor jó vastagon vonnak be aszpikkal, a tormahabbal töltött gépsonkát, körözöttel töltött trappista sajtot és a többi tradicionális nyalánkságot, hogy hazánk gasztronómiájának fényét még tovább növeljék másod-, illetve sokadrangú szakácsversenyeken.

Franciasaláta

  • 1 nagy doboz tejföl
  • 1 tubus majonéz
  • 20 dkg sárgarépa
  • 20 dkg zöldborsó
  • 20 dkg alma
  • 20 dkg ecetes uborka
  • 10 dkg burgonya
  • 4 evőkanál mustár
  • citromlé
  • só
A burgonyát és a sárgarépát vágd apró kockákra, majd a zöldborsóval egyetemben külön-külön főzd meg őket. A tejfölt a majonézzel és a mustárral keverd össze.Ebbe a mártásba keverd bele a lecsöpögtetett zöldségeket, valamint a felkockázott uborkát és almát. Ízlés szerint sózd meg, és csepegtess bele citromlevet. Tedd hűtőbe tálalás előtt, hogy az ízek jól összeérjenek.

 

Franciasaláta másképp

  • 1 nagy doboz tejföl
  • 1 tubus majonéz
  • 20 dkg zöldborsó
  • 20 dkg alma
  • 20 dkg ecetes uborka
  • 20 dkg kukorica
  • 20 dkg párizsi, vagy virsli
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 evőkanál mustár
  • citromlé
  • só
A zöldborsót és a kukoricát főzd meg. Az almát, az uborkát, a hagymát és a párizsit kockázd fel. A tejfölt a majonézzel, a mustárral és pár csepp citromlével keverd össze. Öntsd bele a lecsöpögtetett zöldségeket és a kockára vágott hozzávalókat. Végül keverd össze, ízlés szerint sózd meg, és tedd hűtőbe néhány órára tálalás előtt.

 

Franciasaláta ruszlival

  • 10 dkg sárgarépa
  • 10 dkg burgonya
  • 10 dkg zöldborsó
  • 10 dkg alma
  • 10 dkg ecetes uborka
  • 10 dkg ruszli
  • 3 dkg mustár
  • 2 dl majonéz
  • citromlé
  • só
A sárgarépát, a zöldborsót és a burgonyát főzd meg, majd az almával, az uborkával és a ruszlival együtt kockázd fel mindet. A majonézből és a mustárból, a citromléből és ízlés szerint sóból készíts tartármártást, és keverd össze a felaprított hozzávalókkal. Tedd hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

 

Sovány franciasaláta

  • 15 dkg sárgarépa
  • 30 dkg burgonya
  • 10 dkg zöldborsó
  • 20 dkg alma
  • 10 dkg sovány túró
  • 10 dkg savanyú uborka
  • 4 dl kefír
  • mustár
  • citromlé
  • só, bors
A krumplit, a répát és a borsót főzd meg. A zöldségeket és az almát vágd apró darabokra. A túrót a kefirrel, egy kis mustárral, citromlével és ízlés szerint sóval, borssal turmixold össze. Végül öntsd rá a felvágott zöldségekre, és tedd hűtőbe.

 

Franciasaláta mártás

  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál ctromlé
  • 1 teáskanál méz
  • csipetnyi só
  • 1/2 teáskanál paprika
  • 1 teáskanál mustár
  • 1/2 dl salátaolaj
A fokhagymát összetörjük, majd a többi összetevővel simára keverjük. Jellegzetes édes-savanykás ízét a hozzávalókból nyerte. Ma már sokféle más majonézes vegyes salátát készítenek ezen a néven, de ne essünk tévedésbe: ezek igazából mexikói vagy orosz hús saláta néven futhatnának inkább, de nem feltétlenül igazi franciasaláták.

 

FőoldalFőoldal